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生鲜水产美食——鱼虾蟹大全(1)

发布时间:2014-05-04 10:43:57
 

生鲜水产美食——鱼虾蟹大全(1

 

大家好!由于我们蟹都汇是跟生鲜水产打交道的,所以在此向各位朋友分享一些关于鱼虾蟹的美食的做法:

一、清蒸白鲫鱼

  

  【原料】:白鲫鱼1(500),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

【制作】:1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。

二、祈福喜虾

  

  【原料】:虾6尾、猪肉末150g、鹌鹑蛋6个、上海青6棵、火腿末1大匙、香菜末少许、姜末适量、葱末适量、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉适量、高汤半碗、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙、糖1/2小匙。

【制作】:1.虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

2.猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

3.将虾分别贴放于挞模内。

4.铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。

5. 打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末,放入蒸笼内。

6.大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。

7. 高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。

三、姜葱炒螃蟹

 

【原料】:螃蟹、姜片、葱、蒜瓣、辣椒、盐、淀粉、料酒(以上食材用量依据个人口味斟酌)

【制作】:1.螃蟹用刷子刷洗净干净,拿去蟹壳,去除鳃,然后用刀斩成块,蟹壳不用斩。

2. 碗里放入淀粉,把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉。

3.抖去多余的淀粉,放一旁备用。

4.锅里放油烧至7成热时,迅速的放入螃蟹炸至定型。

5.把炸好螃蟹捞出沥油。

6. 锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香,然后下炸好的螃蟹炒一会儿。

7. 接着放入适量盐和料酒炒均。

8.最后放入少量水和葱段煮至收汁,出锅里撒入葱花即可。