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生鲜水产美食——鱼虾蟹大全(2)

发布时间:2014-05-04 11:03:25
 

生鲜水产美食——鱼虾蟹大全(2

 

大家好!由于我们蟹都汇是跟生鲜水产打交道的,所以在此向各位朋友分享一些关于鱼虾蟹的美食的做法:

一、酸菜鱼

【原料】:

主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

【制作】:

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

二、鲜虾蛋饺汤

 

  【原料】:虾200克、蛋饺250克、熟鹌鹑蛋适量、猪肉末8个、山药适量、青菜50克、香菇10朵、葱2根、姜3片、油适量、料酒1大匙、白胡椒粉适量、香油1小匙、生抽适量、蚝油1/2小匙。

【制作】:1.准备鸡蛋饺子材料。香菇、山药、葱姜切末加入肉馅中。

2.再加入盐、糖、生抽、耗油、白胡椒粉、香油拌匀,顺一个方向搅打至肉馅上劲。将鸡蛋打散成蛋液待用。

3. 不沾煎锅倒少许油,倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。

4.趁蛋液半凝固状态时,将肉馅放在蛋皮上。

5.掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住,轻压边缘至蛋饺粘合住即可。

6.准备鲜虾蛋饺汤所需材料。

7. 锅里油烧热,放入葱、姜炒香。

8. 放入虾,淋入少许料酒,煸炒至虾变红。

9.锅里倒入清水,大火煮沸。

10. 加入蛋饺,再次煮开后转中火焖煮5分钟。

11.锅里加入剥壳后的鹌鹑蛋,再放入青菜煮至断生。

12.加适量盐、胡椒粉调味,出锅前淋上香油即可。

13.撒葱花,趁热食用。

三、盐焗蟹

 

【原料】:螃蟹500克、海盐1000克。

【制作】:1.准备用料,先把螃蟹用淡盐水养半小时左右。

2.把脐部扒开刷干净。

3.再用绳子把蟹绑好。

4.在干的锅里面先铺上一层海盐,放上螃蟹。

5.再在上面铺好盐,小火烧20分左右。

6. 放凉拿出就可以。

7. 香气四溢的盐焗蟹就做好了。