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生鲜水产美食——鱼虾蟹大全(3)

发布时间:2014-05-04 13:31:13
 

生鲜水产美食——鱼虾蟹大全(3

 

大家好!由于我们蟹都汇是跟生鲜水产打交道的,所以在此向各位朋友分享一些关于鱼虾蟹的美食的做法:

一、干烧鱼

 

【原料】:

 活鲤鱼(1000克)1尾。细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。

【制作】:

 1.将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。

 2.将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。

 3.炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。

 4.炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。

 特点:成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。

二、茄汁焖大虾

  【原料】:

 虾、番茄酱、姜、芝麻、胡椒粉、料酒、盐、冰糖。(以上用量均为按个人口味自己准备)

【制作】:

  1.虾去虾肠,背后开刀方便入味。用姜丝,盐,胡椒粉,食用油腌渍十分钟。

  2.油锅烧热,虾大火炸外壳酥脆。捞出控油。

  3.油全部倒掉,锅里沾的油就够了,炒一下番茄酱,番茄酱炒一下才会去掉那种不适口的涩味。

  4.放入水,冰糖,煮滚,熬粘稠,调入盐尝一下味道。虾到进入,焖三到五分钟。捞出来。

  5.剩下汤汁勾芡,放芝麻,虾重新倒进去拌匀即可。

 

三、清蒸梭子蟹

 

【原料】:

主料: 螃蟹,1000克;辅料:黄酒15克、姜末30克、蒜末30克 酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克。

【制作】:

1.将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;

2.将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

3.在处理螃蟹时,可以调制姜醋汁,用来蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米,放入碗中,并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,冲入1大匙热油即可。

 

4.取一个盘子,铺上斩成块的螃蟹,最后盖上蟹壳,入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。

5.锅烧热入油,烧至6成热后,趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。