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生鲜水产美食——鱼虾蟹大全(4)

发布时间:2014-05-04 13:56:43
 

生鲜水产美食——鱼虾蟹大全(4

 

大家好!由于我们蟹都汇是跟生鲜水产打交道的,所以在此向各位朋友分享一些关于鱼虾蟹的美食的做法:

一、砂锅鱼头

 

【原料】:

去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许、化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量。

【制作】:

1.姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)。

2.用刀侧面把姜拍烂待用,锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用)。

3.下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味,冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅。

4.下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟。

5.加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅。(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)

 

二、香辣虾

 

  【原料】:

   虾、黄瓜、黄豆芽、芹菜、葱、姜、蒜、芝麻、花椒、麻椒、大茴、香叶、豆瓣酱、食盐。(以上用量均为按个人口味自己斟酌)

【制作】:1. 黄瓜切成宽条,葱切段、姜切片,大蒜用刀拍扁。

2. 芹菜去叶,切成长条,放开水里焯一下,然后捞出放凉水里冰着。

  3. 锅内加足量的食用油,烧温热,然后下入大虾炸制。

  4.  用漏勺敲打虾,有酥脆的感觉时,捞出沥油备用。

  5. 锅内留油,下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味,然后下入大蒜和豆瓣酱炒香。

  6.  加入姜片、葱段和辣椒翻炒。

  7. 加入黄豆芽翻炒入味。

  8. 加入芹菜段翻炒。

  9.  下入大虾。

  10.  黄瓜容易熟,在起锅的时候,加入黄瓜条,利用菜的余温汤熟。盛出,撒上芝麻即可食用。

三、干锅香辣蟹

 

【原料】:

主料: 螃蟹、胡萝卜、洋葱、葱、姜、八角、料酒、生抽、味精、莴笋、山药、红辣椒、大蒜、花椒、牛肉豆豉酱、糖、盐、食用油。(以上食材用量请依据个人口味斟酌)

【制作】:

1. 螃蟹收拾干净,去腮,剪脚分块。

2. 莴笋胡萝卜山药切条。洋葱,葱姜切丝。

3. 将螃蟹焯水,水中放花椒和生姜。

4. 焯水的螃蟹控干水分,用盐,胡椒,淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出,山药也炸金黄。

5. 小火煎辣椒和蒜,蒜微黄为好。

6. 放入葱姜,八角花椒,洋葱,炒出香味,放牛肉豆豉酱。

7. 倒入莴笋,胡萝卜炒一下。放料酒,生抽,糖,半碗开水。

8. 倒入螃蟹和山药拌均匀,调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。