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生鲜水产美食——鱼虾蟹大全(5)

发布时间:2014-05-04 15:41:18
 

生鲜水产美食——鱼虾蟹大全(5

 

大家好!由于我们蟹都汇是跟生鲜水产打交道的,所以在此向各位朋友分享一些关于鱼虾蟹的美食的做法:

一、粉皮鱼头

 

【原料】:

花鲢鱼头1只(约重750克)、粉皮5张、熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克

【制作】:

   1. 在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。

2.香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。

 3. 炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。

 

二、芙蓉虾

 

  【原料】:

 虾、鸡蛋、料酒、面包糠、盐。(以上用量均为按个人口味自己准备)

【制作】:

  1. 将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,然后去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。

  2. 将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会;将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后再裹上一层面包屑。

  3. 锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可。(这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了)

 

三、咖喱蟹

 

【原料】:

螃蟹2-3只、白洋葱一颗、牛奶100ml、黄油50g、香茅一根、柠檬一个、咖喱粉适量、姜一块、蒜两粒、葱一根、鱼露适量、薄荷适量、朝天椒适量、面粉少许、盐适量。

【制作】:

1. 处理好螃蟹(如何杀螃蟹请搜索视频,网上很多,只要一把大剪刀就可以搞定全部;刚好新买的厨房大剪刀可以派上用场了),洗净切块,裹上面粉,待炸。

2. 油锅多放点油,烧热,下点葱姜爆一爆。

3. 把螃蟹块大火过油,不停翻炒,全部变红后捞起沥油 ,待用。

4. 接下来开始做咖喱;锅洗净,小火下黄油,融化。

5. 切好配料,倒入辣椒末,洋葱末,姜蒜,用小火炒香。

6.  倒入咖喱粉,小火迅速翻炒下。

7.  加入适量水和香茅,葱段,稍煮,成咖喱汁。

8.  把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒.

9. 加入牛奶,盐和鱼露;收汁。起锅前撒点薄荷叶。起锅后撒上柠檬汁就可以了。