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生鲜水产美食——鱼虾蟹大全(6)

发布时间:2014-05-05 09:33:58
 

生鲜水产美食——鱼虾蟹大全(6

 

大家好!由于我们蟹都汇是跟生鲜水产打交道的,所以在此向各位朋友分享一些关于鱼虾蟹的美食的做法:

一、麻辣水煮鱼

 

【原料】:

   新鲜鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根、花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升。

【制作】:

1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜。

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉。

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟。

7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可。

 

二、油焖大虾

 

  【原料】:

 虾、葱花、糖、盐、料酒。(以上用量均按个人口味准备)

【制作】:

  1. 改以往油热先放虾的步骤,这回油热先放两勺糖,再将去了虾线的虾倒入锅中。

  2.  加入盐、少许料酒翻炒,之前炒糖色的原因,汤汁色泽鲜亮,浓稠,改小火,让虾入味。

  3.  为了让虾皮香脆,在汤汁快收干时,继续翻炒几下,起锅装盘,撒少许葱花,盘香喷喷的油焖大虾就做成了。

 

 

三、河蟹西兰花粥

 

【原料】:

米饭、西兰花、螃蟹、盐、料酒、鸡精、姜、葱、油、胡椒粉。(以上用量均按个人口味准备)

【制作】:

1. 准备好米饭,螃蟹. 西兰花洗净,切小朵。

2. 螃蟹去底盖,对切,去胃。

3. 取砂锅,放适量清水,放下米饭,放点油,大火煮开,小火20分钟。

4. 把西兰花和螃蟹放入,加些姜末,料酒.大火煮开,小火8分钟。

5. 加适量盐煮1分钟, 加点鸡精,胡椒粉,撒些葱花即可。