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跟着舌尖去新疆

发布时间:2014-05-05 12:13:17
 

“要要,切克闹,我说切糕你说要!”这是12年切糕事切之后,网上调侃切糕的段子。不知道还有多少朋友在那之后,对切糕留下了阴影。

本期《舌尖上的中国2》,导演将自己的视角伸到了新疆,通过展示切糕的制作过程来为这一美食正名。

切糕

切糕本名玛仁糖,被新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予切糕的名字,是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺甜点。

用料:

核桃仁、葡萄干、葡萄汁、鸡蛋、芝麻

准备:

将新鲜葡萄挤压成汗;将核桃仁中的碎沫筛除。

制作:

1、葡萄汗入锅,大火煮沸,持续熬煮至焦糖色、粘稠状。

2、将煮好的葡萄汁冷却;鸡蛋取蛋清打发。

3、将煮好的葡萄汗加入搅拌机或料理机中搅拌,加入打发后的蛋清。

3、倒入核桃仁,用锅铲搅拌,取出后定型冷却;冷却凝固后切成片即成。

 

 

葡萄干手抓饭

抓饭,维吾尔语叫“波罗”,是维吾尔族、乌兹别克族等兄弟民族以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节,都必备抓饭待客。

用料:

大米、绵羊肉肋条肉、胡萝卜、洋葱、西红杮、葡萄干

准备:

羊肉、西红柿切块,胡萝卜、洋葱切丝,大米放在水里泡半个小时

制作:

1、放油,煸炒羊排。直到把羊肉里面的水全部都煸干,变成金黄色即可,加盐和孜然。

2、依次放入洋葱、胡萝卜和西红柿,加盐、孜然调味,直到将胡萝卜条炒软,加入清水没过食物1cm左右。

3、将控干水分的大米平均覆盖在羊肉和菜上面,大火烧开,用筷子在大米中插出缝隙,转入中小火加盖焖饭。

4、14分钟后汤汁收干,将葡萄干平均铺在米饭上,加盖再焖5分钟后将米饭,菜,葡萄干充分搅拌均匀,即可食用。