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舌尖上的阳澄湖----阳澄湖三宝

发布时间:2014-05-05 12:07:21
 

阳澄湖水面开阔,育有多种鱼类和甲壳类动物,大闸蟹、河虾、桂鱼何以从众多物种中脱颖而出,成为三宝?这当然离不开阳澄湖独特的地理位置和水面环境啦。阳澄湖湖面开阔,与太湖、固城湖等地均属于大闸蟹生长的理想之地。水面深度、湖底硬度均使得大闸蟹长成后膏满黄多。有诗云,若非阳澄湖蟹好,此生何必在苏州。

大闸蟹只须用清水煮熟,即能感受到蟹肉的鲜、甜、咸、香。正是因为无须任何调料就能让我们舌尖感受到层次如此分明的快感,大闸蟹也被大家认为是“天下第一美食”。

河虾,相对于大闸蟹是更为大家所熟悉的美食。它广泛分布于我国的大江南北,部分地区的人们也叫它青虾

肉多、味甜、富有弹性的特点使它老少皆宜。河虾和大闸蟹一起,成为阳澄湖底甲壳类动物最具代表性的美食。不仅国人喜爱,国外料理中也常见河虾的影子。下图即是日本料理中,河虾的天妇罗做法。用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的河虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。

桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼,是三花五罗中最名贵的鱼。在过去,一般老百姓也很难消费得起。即使在现在,桂鱼的售价也比鲤鱼、草鱼等贵出许多,是淡水鱼中最为鲜美的品种。

桂鱼肉极嫩,好的桂鱼可谓入口即化,最适合清蒸,鲜美无比。

阳澄湖是大自然给我们的礼物;阳澄湖三宝,是这份礼物中最有份量的美味。想知道是阳澄湖还有哪些美食,请关注明天开播的《舌尖上的中国2》。

 

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