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舌尖上的逼格I--帝都【厉家菜】

发布时间:2014-05-09 11:01:38
 

题记:逼格者,装逼的格调也! 民以食为天,而食不厌精,脍不厌细!现代人在吃什么怎么吃的问题上煞费苦心,孕育出了逾万亿的餐饮市场之繁荣。在眼花缭乱的众多选择里,吃什么,才能显得品味与格调高人一等?

舌尖上的逼格I--帝都【厉家菜】


       北京,被现代人调侃称之为“帝都”!王霸之气,不可谓不重。想在帝都体现自己的逼格实在有不少的难度。

       帝都自明代起,官多府多,各府都讲究美食,从而衍生出了一套“官府菜”,谭家菜、兰会所、那家小馆都是打着官府菜招牌的。然而官府菜,吃吃也就罢了,要显出格调来却远远不够。

       毕竟帝都除了官府之外,还有宫廷。古代宫廷都设有专司饮食的机构,即电视剧里时常出镜的御膳房。在古代想吃“宫廷菜”难,在现代更难。宫廷都没了,去哪里找“宫廷菜”呢?

 

小蟹答曰:北京后海羊房胡同。

       在胡同里,有一个除了门牌号(羊房11号)外无任何标志的小院。这就是帝都“厉家菜”的总店,也是帝都唯一可以吃到正宗宫廷菜的地方。

它家“厉家菜”的招牌挂在墙上,题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。

       来这里吃饭,可不能在后海逛着逛着就溜达进来。因为人家虽是餐馆,一天却只接待一桌客人。想要吃的话,至少提前2周订位;而且只订位,不能点菜,告诉主人要订什么价位的,有何忌口,接下来就是主人做什么,就吃什么。

      厉家菜的特点之一就是不用诸如味精之类的化学原料,调味靠的是天然方法。菜馆里也没有任何现代化的厨具,用的都是火灶。作为一种“宫廷风味菜”,它要求选料精,做工细。

      厉家菜先后在墨尔本、日本等地开设了厉家菜馆,由于在日本的餐厅坚持采用从北京空运原料,因此而赢得了米其林二星美食的殊荣。虽然厉家菜现在又在北京、天津、上海三地开设了数家分店。然而无论是口味还是用餐环境,作为一个讲究格调的人士,后海前沿羊房胡同11号,只能是唯一选择。