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舌尖上的逼格III--魔都【熊熊火光中那一块肉眼牛排】

发布时间:2014-05-09 16:34:02
 

在上海这个城市,吃西餐往往比中餐显得有逼格。西餐中最对国人胃口的应该算是牛排了。可是如果你一不小心去的是“王品台塑”这种假洋鬼子西餐厅,就只能吃一份腌制过的全熟牛排了。虽然口味不错,但人均300大洋的价格居然不能选择牛排是几分熟的,说出去恐怕是要让人笑话的。

上海大部分牛排的做法都差不多,虽然比“王品”家的略好。但如果想让心爱的人吃上一块别有新意又难以忘怀的牛排,上海静安香格里拉酒店1515牛排馆将会是你的不二之选。

1515牛排馆最引为以豪的招牌,是干式熟成澳洲肉眼牛排。

什么是干式熟成?小蟹简单翻译一下,他家的牛肉从他们委托饲养的澳洲农场不经冷冻新鲜运来,在一间恒定温度为零下3度、湿度为75%的房间里放置45天。

 

在45天的时间里,水份从牛肉的肌肉组织里蒸发出来,使得本身紧张的肌肉可以变得软嫩多汁。另外,牛肉本身的天然酵素会打破肌肉内的结缔组织,与牛肉表面的微生物一起改进了牛肉的香味。

这种处理方式是一种昂贵的牛肉处理方式。因为它所耗时间长,牛肉本身重量有损耗,而牛肉表面的肉会被切除。

 

1515牛排馆中午和晚上的价格是一样的。但是为你和你宴请的客人提供更多谈资的,无疑是晚餐

因为餐馆会派这样一样如肯德基爷爷一样的老伯伯(他的身份是餐馆的“屠夫”)替你把牛肉推出来,当着你的面为你切下一块:

 

老伯伯的身份大约有点像牛肉界的侍酒师(Sommelier),他会按你的口味来向你介绍餐馆本身几种品牌的牛排和牛肉的部位。

 

1515的手法是最好的肉不经腌制,只撒海盐(这是他们的招牌带骨肉眼):

然后明火烤之:

1515经由明火烤出的牛排,带着浓烈的……鑊气。

明火烤制之后再送入烤箱,1.2公斤左右的招牌带骨肉眼,会在明火烤后170度入烤箱20-30分钟。

 

真正爱吃牛排的,一般是要五分熟,甚至三分熟。来这种餐厅,如果点七分熟,恐怕有些浪费;而像王品一样做成全熟,简直就是暴殄天物了。

看一下,五分熟牛排的横截面,那迷人的粉红色,是不是让人垂涎欲滴?

而1515牛排馆除了作为主菜的牛排之外,其他配菜也尽显高大上的逼格。

 

【蘑菇汤炒】炒制而出,香味层次调得还不错。

​【黄油煎带子】

【蟹肉蛋糕】将蟹肉色拉做成蛋糕状再入锅煎一煎。食材和口味都值得表扬。

【饮料】下面的图片,是他家的苏打水和干姜水。作为一个高逼格的餐厅,他们在细节处很下功夫。苏打水配青柠檬,干姜水则配黄柠檬,很好均衡了口感和视觉。

 

以上是1515牛排馆的简单介绍,虽然逼格十足,但有几点还是需要用餐前知道的。一个是1515牛排馆的消费需要加15%服务费;另一个是他家的酒水并不便宜,尤其是他们没有免费的白水。

 

一般情况下,在其他餐馆,如果心疼酒水贵。买单者会故做矜持和骄傲的说声:我喜欢喝温水。这个时候会有2种情况:要么侍应生给你端上来2杯白水;要么侍应生用同样矜持和骄傲的语调回复你“不好意思,我们不提供免费水”。但你如果在高逼格的1515牛排馆,他们会用一个香槟桶接满热水,温一瓶玻璃瓶装的依云水,然后给我连瓶带桶一起端上来。

这个时候,如果与你同行的小伙伴还没有拜倒在你的逼格之下。。。。。。那么,果断带他去谢小蟹明天推荐的餐厅吧。。。。。。那是一家,连卫生间都得用商场的公共卫生间的寿司店,却也是全世界最有逼格的寿司店,敬请关注。