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年薪20万验蟹师为您的舌尖把关

发布时间:2014-08-19 10:48:36
 

戒指防伪、激光防伪、二维码防伪……每到大闸蟹的上市季节,江苏各大淡水湖产蟹地就会绞尽脑汁,在防伪技术上做足文章。不过,“道高一尺魔高一丈”,洗澡蟹、稻田蟹依旧年年充斥在市场。而指望每一位消费者都是食场老饕,有一双辨别大闸蟹质量的火眼金睛在现实中也很困难。

所以要驱除蟹市里的“劣币”,既要依靠行业的诚信机制,也需要我们企业从源头把关。

为此蟹都汇每年在蟹季来临前,都会专门聘请有10多年经验的验蟹师,在阳澄湖、太湖等各大湖区挑选好蟹。为此,光是一个蟹季,就要支付高达20万元的酬劳。

徐顺明曾经是太湖的蟹农,如今转行做了验蟹师。他挑选起大闸蟹来动作异常快速敏捷:捏起一只大闸蟹两条后腿,看一眼蟹背后再灵巧地把蟹肚往手背上一翻,就把它们分放到不同的塑料盆里。

在外行人眼里,徐顺明只是看了几眼,但实际上做的事情可不少。他首先检验了它们是否为“青壳白肚、金爪黄毛”的正宗湖蟹,再判断蟹壳的光洁度,蟹膏和蟹黄的丰腴度,以及蟹的重量等。短短三秒的验蟹时间,体现着验蟹师几十年的功力。

按蟹都汇的标准,蟹农提供的蟹往往十只里面仅有三四只符合采购标准,其余的只能退还给给蟹农。

 

在大闸蟹上市季节,验蟹师最重要的检验工作就是防止蟹农用“洗澡蟹”来冒充湖蟹,尤其是到阳澄湖收蟹,就得格外当心。为了防止蟹农悄悄混入质量不好的大闸蟹,蟹都汇的验蟹师每次都是到湖中心的养殖基地,亲眼看蟹农把蟹笼提上来后才开始选蟹。

苏州的一些蟹农会把塘蟹批量卖给各种蟹坊和蟹庄,这些塘蟹的价格仅有正宗阳澄湖大闸蟹的一半,但一经转手,部分商贩就以阳澄湖大闸蟹的名义高价卖出。

事实上,塘蟹不管怎么处理,或者是后期即便送到阳澄湖里养殖了一段时间,蟹肉里始终会有一股淤泥的味道,没有湖蟹肉中天然的甜中带鲜。

大闸蟹对水质要求很高,尤其是从蟹苗到扣蟹的“童年时期”非常关键,必须在水质清澈、水草茂盛的湖里长大,才能成为优质湖蟹。

作为全国大闸蟹行业养殖、销售执牛耳者,蟹都汇在全国各地拥有近400家实体门店,分布全国近200个大中城市。在庞大的销售网络支撑下,可以实现“当地下单,异地取()蟹”。

内陆地区有很多人以前并不会大闸蟹,随着经济的发展,曾经是苏浙人民最爱的大闸蟹也开始“爬”向全国各地。不过,直接空运的大闸蟹极有可能让消费者利益受到损失,例如,大闸蟹出水后如果保鲜条件不达标,受到运输条件的限制,运到当地已经有好些死蟹。

但是,蟹都汇在全国分布的实体店直接提取大闸蟹则不会出现这些情况,可以保证每只大闸蟹都是鲜活的。相当于,蟹都汇只是替各大湖区在当地替消费者暂养螃蟹一般。


 

蟹都汇,为什么牛?其实就这么简单,只为真情好蟹。