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”大闸蟹“你不知道的秘密

发布时间:2015-07-02 12:07:05
 

秋风起,蟹脚痒。每年的9-12月份,是吃大闸蟹的时候,但是如今的大闸蟹市场鱼龙混杂,想吃到“名副其实”的大闸蟹并不是件容易的事。究竟一只大闸蟹当中隐藏了哪些秘密?让我们一起来探寻。

 

提起大闸蟹,大家自然把它与高价、高档相挂钩。而在商家的宣传中,更是总提起阳澄湖如何好,似乎阳澄湖螃蟹才是正宗“大闸蟹”,其他产区螃蟹就是河蟹。

  “其实这是个误区,在南方我们吃到的不管河蟹还是大闸蟹,都是长江水系中华绒螯蟹。”江苏蟹都汇大闸蟹养殖技术专家叶新告诉大家,所谓大闸蟹其实只是苏南一带对于河蟹的特殊称呼而已。

  据介绍,大闸蟹的得名源自其捕捞方式苏州一带多水塘,旧时捕蟹,用灯光吸引螃蟹爬上竹闸,方便捕捉,故称闸蟹,个头大的就叫大闸蟹了。

  “以阳澄湖大闸蟹为例,其蟹苗仍然是长江中华绒螯蟹的蟹苗,这与南方其他河蟹的品种都是一样的,只是养殖的水域不同罢了。”叶新表示,某些商家口中所谓大闸蟹品种更好尤以阳澄湖大闸蟹为甚,实为销售的噱头。

  然而,如今阳澄湖大闸蟹价格为何远远超过其他河蟹?“生长期和环境差异以及养殖技术造成了阳澄湖等地出产的大闸蟹质量比其他河蟹更好,收获时个头更大,进而知名度更高,市场价值也更高。”叶新告诉记者。

  体重相差两钱,身价可能悬殊

  尽管所谓大闸蟹与河蟹没有实质差别,但为树立品牌,对产品进行定位区分,目前多个大闸蟹盛产区都各自对大闸蟹进行了特定的定义。

  以阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹为例,根据其行业协会规定,公蟹重量在3两以上,母蟹重量在2两以上才能被冠以“阳澄湖”、“长荡湖”大闸蟹的称号,其余只能称为河蟹或螃蟹。

  “除了体重没啥差别呀?”有消费者不禁要问。其实,这里面的差别就反映在价格之上。“大闸蟹"缩水"2钱,可能意味着每斤的批发价格要降一个档次。而够不上大闸蟹标准的,价格相差更悬殊了。”江苏长荡湖大闸蟹行业协会会长蒋菊生表示。

  我们了解到,大闸蟹在“达标”与“不达标”之间,即使相差2钱,批发价也可能差一半。而在“达标”蟹中,体重也与价格成正比。如4两阳澄湖公蟹与3.8两公蟹相比,进价就相差5080元/斤。

  而为了牟利,有的商家销售大闸蟹时就进行有意的缺斤少两,这点消费者可要留意了。

  塘蟹冒充湖蟹卖 要擦亮眼区分

  不过,有消费者还会发现。即使同样重量、同样产区的大闸蟹价格仍然会千差万别,这又是什么原因?

  “按养殖方式不同,大闸蟹主要分为湖养蟹、塘养蟹。在水深近2米的湖泊中养殖6个月以上的湖养蟹一般称为清水大闸蟹,售价比塘蟹要高。”叶新表示。

  据了解,养殖水质好坏,会直接影响螃蟹的品质。蟹塘由于空间小且封闭,水质较湖泊差,因此塘蟹的强健程度往往没有湖蟹好,口感也没有湖蟹鲜美。

  不过,由于湖蟹相比塘蟹养殖环境要求高,这也造成了更高的养殖成本。而为了牟利,市场上以塘蟹冒充湖蟹来卖的情形屡见不鲜。

  那么,如何区分塘蟹和湖蟹?蟹都汇养殖专家表示,生长环境不同造成了两者在外观上的差异。

  ​首先,消费者可看蟹背、蟹肚和蟹毛。湖蟹蟹背呈现青色光亮,蟹肚白亮干净,蟹毛金黄。而塘蟹背甲为青黑色,少光泽,蟹肚污泥多,蟹毛多为黑色。

  其次,翻开蟹盖,湖蟹腮部颜色白净,而塘蟹腮部颜色黯淡,杂色较多。

  “这样的差异是因为池塘底部污泥较多,塘蟹受淤泥影响的缘故,可作为消费者一般的区分方法。”