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腌蟹、槽蟹、醉蟹与酱蟹都是从什么时候开始的

发布时间:2019-11-14 14:15:58
 

国人食用大闸蟹的历史悠久,对于江南地区来说是不可缺少的饮食文化。腌蟹、槽蟹、醉蟹与酱蟹更是最为传统的几种烹饪大闸蟹的方法。

首先来说腌蟹,直接用盐腌制的腌蟹比较常见,出现的时期也非常的早。

北魏时期贾思勰的《齐民要术》中就有所记载腌蟹的做法:先将蟹刷净,装进小口大肚的瓮中,再放入两三斤粒盐,最后用黄泥封口,一段时间之后便大功告成。

 

这是最早记录大闸蟹腌蟹的做法,盐既可以提升蟹的风味还可以用来防腐。到了宋朝腌蟹成为了一种最为常见的吃法,家家户户都会这样食用大闸蟹。

槽蟹历史也非常的悠久,但隋唐至宋代是最为流行的时期。

曾有一段槽蟹口诀,把槽蟹的做法完全的概括:“三十团脐不用尖,陈槽斤半半斤盐,再加酒醋各半碗,吃到明年也不腌。”

意思就是把三十只母蟹都放入以槽打底的罐子中,再往里面加入半斤盐、酒醋放半碗,封口槽渍即可。

做出来的槽蟹味道极为鲜美,连古代的皇帝都是非常的喜欢。

宋代陶谷曾在《清异录》中所记载:“炀帝幸江都,吴中贡槽蟹、糖蟹。每进御,则上旋洁拭壳面,以金镂龙凤花云贴其上。”

说的就是炀帝在吃槽蟹之前,先要把蟹壳擦拭干净,然后以金纸剪成的龙凤花纹密密的贴在上面,显现帝王吃蟹之趣。

醉蟹可以说是“酒绿初倾老眼明”的酒与“蟹肥暂擎馋涎堕”的蟹的结合,同样的深受广大蟹友喜爱。

自宋代开始,醉蟹的记载就一直有所记载,总的概括出醉蟹的大致做法是用盐、酒加上一些调味品和蟹混合后放置在一个密封容器中一段时间即可。

宋代高似孙对醉蟹有过称赞“介甲尽为香玉软,脂膏犹作紫霞坚”,可谓是别具风味。

酱蟹曾在元代时期《居家比用事类全集》中有所记载制作的方法:“团脐百枚,洗净,控干,逐个脐内填满盐,用线缚定,仰叠入磁器中。法酱二斤,研浑椒一两,好酒一斗,拌酱椒匀,浇浸令过蟹一指,酒少再添,密封泥固。冬,二十日可食。”

这即可以吃到酱蟹,又能得到鲜美可口的酱汁,可谓是一举两得。