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大闸蟹怎么烹调?

发布时间:2019-11-19 12:30:40
 

在中国传统饮食文化里,大闸蟹留下了浓墨重彩的一笔。我国吃大闸蟹的历史可以追溯到五千年前,聪慧的古人们,在一次次的尝试中,归纳总结出了许多大闸蟹的经典吃法。

大闸蟹怎么烹调?

 

其中就包括腌蟹、糟蟹、醉蟹和酱蟹四种最为常见的吃法,这四种吃法我个人比较喜欢腌蟹与槽蟹这两种吃法,腌蟹是古代家家户户都喜欢的一种吃法,槽蟹的滋味更是让皇帝都痴迷。

首先来说腌蟹,直接用盐腌制的腌蟹比较常见,出现的时期也非常的早。

北魏时期贾思勰的《齐民要术》中就有所记载腌蟹的做法:先将蟹刷净,装进小口大肚的瓮中,再放入两三斤粒盐,最后用黄泥封口,一段时间之后便大功告成。

大闸蟹怎么烹调?

 

这是最早记录大闸蟹腌蟹的做法,盐既可以提升蟹的风味还可以用来防腐。到了宋朝腌蟹成为了一种最为常见的吃法,家家户户都会这样食用大闸蟹。

槽蟹历史也非常的悠久,但隋唐至宋代是最为流行的时期。

曾有一段槽蟹口诀,把槽蟹的做法完全的概括:“三十团脐不用尖,陈槽斤半半斤盐,再加酒醋各半碗,吃到明年也不腌。”

意思就是把三十只母蟹都放入以槽打底的罐子中,再往里面加入半斤盐、酒醋放半碗,封口槽渍即可。

做出来的槽蟹味道极为鲜美,连古代的皇帝都是非常的喜欢。

大闸蟹怎么烹调?

 

宋代陶谷曾在《清异录》中所记载:“炀帝幸江都,吴中贡槽蟹、糖蟹。每进御,则上旋洁拭壳面,以金镂龙凤花云贴其上。”

说的就是炀帝在吃槽蟹之前,先要把蟹壳擦拭干净,然后以金纸剪成的龙凤花纹密密的贴在上面,显现帝王吃蟹之趣。