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古人对大闸蟹是有多迷恋

发布时间:2019-12-04 17:40:37
 
阳澄湖大闸蟹的美味向来美味,深受古人们的喜爱,从最开始的腌蟹、酱蟹、醉蟹等等简单的做法,后来探索与创造出一道道鲜美至极的蟹菜,不得不感叹古人们的聪明才智。
不说以前,就是现在阳澄湖大闸蟹也是闻名海内,如今更是火爆,跟本不愁销路,每年到了9月大闸蟹上市的时候更是格外的火爆,从很远的地方专门赶来吃大闸蟹更是多不胜数。
大闸蟹文化历史悠久,在几千年的历史中古人摸索与创造出多种多样的蟹菜,用文字所记载的蟹菜就数不胜数,更别说还有许多没有记载的蟹菜。
 
清代顾仲所著《养小录》、清代朱彝尊所著《食宪鸿秘》、清代童岳荐《调鼎集》、元代《云林堂饮食制度集》等等书籍都有所记载螃蟹的吃法与做法。
就连医道大家李时珍在《本草纲目》中都有所记载:“凡蟹,生烹、盐藏、槽收、就浸、酱汁浸,皆为上品。”
 
当然,这只是一部分记载螃蟹的书籍,食蟹的历史最早可以追溯到周代。
《周礼》中有所记载:“庖人掌共六畜、六兽、六禽,辨其名物。......共祭祀之好羞,共丧纪之庶羞,宾客之禽献”
意思是庖人掌管王室膳食、祭祀所用的牲畜禽鱼,里面“好羞”是什么意思呢?东汉邓玄做出了解释:“谓四时所谓膳食,若荆州之䱹鱼,青州之蟹胥”
 
邓玄所判断,青州所产的蟹胥在周代的时候就已经开始流行。
事实上却是如此,上海马桥遗址中所发掘的陶罐中就已经发现了蟹骨,推测是当时人们吃过后丢弃的。
就连清代大名鼎鼎的满汉全席中也随处可以看见蟹菜的影子,满汉全席分为满席与汉席两大部分,汇聚了满汉菜品的精华。
 
汉席中就有醉蟹,锅烧大闸蟹,蟹肉炒菜薹、炒大闸蟹等多道蟹菜。足以看出明清时期蟹菜在饮食文化中所占有的地位。